De la mano del chef Mark Raush, Alpina abrió este restaurante que le rinde homenaje a sus quesos madurados. Le contamos nuestros recomendados. ¿Qué sería de la vida sin los quesos? “El queso es el salto a la inmortalidad de la leche”, dijo alguna vez el intelectual estadounidense Clifton Fadiman. Lo dijo con toda la razón porque a través de un proceso de cuajado y fermentación y otros tantos, la leche reencarna en más de 2000 tipos de quesos que existen en todo el mundo.